Как мог опалил, вымыл и выскоблил это все хозяйство. Осталось под вопросом присутствие остатков копыт, но оторвать их было трудно и я по воспоминаниям детства и действиям жены решил, что пусть так и останется. Вроде бы никто с копытами не мучился, но думаю, их уже и не было в том виде в котором они присутствуют на скотине.
Коточе, загрузил все это в скороварку и залил водой на 5 см выше уровня мяса. Получилось всего где-то литров 7 (скороварка 9 литров). Поставил на огонь под обычной крышкой. Не сильный такой огонь.
Закипело. Снял пену. Подождал немного. Снова снял пену. Добавил две морковки, перец-горошек (штук 10), 4 лавровых листа и две целиковые луковицы. Конечно, морковку и лук почистил предварительно :).
Закрыл скороварку и поставил на медленный огонь.
Минуло 4 часа. Было поздно. Я выключил скороварку и ушел спать.
Утром скороварка была еще теплой.
Наступила следующая стадия приготовления.
Выловил лук и выкинул его. Одна луковица частично развалилась и пришлось вылавливать отвалившиеся лепестки. В следующий раз надо будет чистить лук аккуратнее и выбирать крепкие луковицы.
Морковку выложил отдельно на тарелку.
Отделил мясо от костей. Мясо разварилось очень хорошо. Кости просто вываливались целиком.
Помню когда моя бабушка готовила холодец, отец и я очень любили обгладывать косточки-бабки. Некоторые кости разварились настолько, что их можно было легло жевать даже моими зубами! Похоже, что в скороварке можно варить менее 4 часов.
Бульон процедил сквозь дуршлачок с мелкими отверстиями. Жена по ходу этого не делает, но мне хотелось чтобы холодец был прозрачным. Видимо от присутствия говядины бульон получился темного цвета. Темнее, чем без говяжьего копыта.
Резать мелко мясо было лень, мясорубки не было. Использовал блендер. Рубит и перемешивает классно. В порубленное мясо добавил три дольки чеснока, раздавив их в чесночнице. Все это тщательно перемешал.
В 3 судка нарезал кружками на дно вареной морковки. Выложил тонким слоем порубленное мясо. Залил бульоном. В литературе пишут, что надо очень аккуратно наливать, чтобы не размыть слой мяса. Моя жена использует для этого половник. Я же как истинный лентяй воспользовался столовой ложкой. Положил ее на слой мяса и лил бульон из кастрюли на ложку. А Вы что подумали?
Возможно, слой мяса слишком тонкий и бульона много, но это мы увидим если все это хозяйство застынет.
Поставил в холодильник. Все обычно переживают: застынет не застынет. У меня сомнений почему-то не было.
Прошло время.
Это хозяйство, действительно застыло в течении 4 часов. Хорошо так застыло, надежно.
Желе прозрачного коричневого цвета, жирового слоя практически нет. Приятный чесночный вкус, боялся, что три маленькие головки будет мало. Вполне достаточно. Соли можно чуть-чуть побольше, но это уже на любителя. И толщина мяса вполне достаточна.
На будущее: можно перед тем как раскладывать мясо по судкам слегка разбавить его бульоном, тогда граница перехода мясо-желе будет не резкая и холодец будет более нежным. Хотя и так очень не дурственно!
